PAN DE PASCUA CHIPRIOTA (FLAOUNA-PILAVUNA), Y OTROS RELACIONADOS (FLAONS, FLAONES, FLAONAS O FIADONI)
El otro día se me ocurrió darme una vuelta por la repostería de Chipre, y me encontré con un producto,…
Mediterráneo Occidental
EL USO DEL AJO EN LA COCINA CATALANA
El uso del ajo en la cocina catalana es frecuente e intenso y puede ser considerado entre sus signos distintivos.…
Como en España se come en muchos sitios
"Como en España se come en muchos sitios" es un artículo de Jotdown, el magazine de cultura contemporánea de EL…
Manuel Vázquez Montalbán
Manuel Vázquez Montalbán (Barcelona, España, 14 de junio de 1939 - Bangkok, Tailandia, 18 de octubre de 2003) fue, según…
CÓRCEGA
Córcega (en italiano y corso: Corsica; en francés: Corse) es una isla situada a caballo entre la Costa Azul, la Toscana…
TRES GRANDES PLATOS DE COCINA DE MAR Y MONTAÑA, A JUICIO DE JOSEP PLA
La cocina de mar y montaña aúna en un mismo plato los frutos del mar y los de la tierra. Es…
LANGUEDOC-ROSELLÓN: APUNTES TERRITORIALES, HISTÓRICO-CULTURALES Y GASTRONÓMICOS
La región del Languedoc-Rosellón forma parte de la gran región denominada Francia Mediterráneo. El territorio incluye Provenza-Alpes-Costa Azul (PACA), Córcega, y la…
GASTRONOMÍA DE PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL (PACA)
En la introducción de su estudio de 2004 sobre la cocina provenzal medieval con el título: "Regards nouveaux sur la cuisine provençale…
FRANCIA MEDITERRÁNEO
Comprende las Regiones de Occitania (creada recientemente y que engloba las anteriores de Mediodía-Pirineos y Languedoc-Rosellón), Provenza-Alpes-Costa Azul (PACA) y Córcega.…
MOJAMA (MUSCIAME)
La mojama es un producto de la salazón y oreo del atún, en concreto de los lomos del animal, aunque…