BROCHETAS DE CARACOLES CON TOCINO AHUMADO (brochettes d’escargots au lard paysan)

Las brochetas de caracoles con tocino ahumado son una receta de caracoles terrestres típica de Occitania, concretamente del Languedoc occidental, limítrofe con Aquitania y los Pirineos.

La receta

Ingredientes

  • 3 cl de aceite de oliva
  • Un kilo de patatas
  • Mantequilla
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Un huevo
  • 10g de ajo picado finamente
  • 200g de tocino ahumado campesino
  • 100g de pan rallado
  • 40g de perejil picado
  • Une rama de perejil plano (decoración)
  • 32 caracoles

Preparación

Cocer el tocino ahumado en una cazuela de agua (1 hora 30); dejar enfriar y cortar en pequeños rectángulos de 3 centímetros de largo y un centímetro de ancho.

En un bol mezclar el pan rallado y el perejil picado, sazonar. Batir el huevo en una tortilla, pasar los caracoles en la harina, luego en el huevo y en el pan rallado.

Confeccionar las brochetas alternando caracoles y tocino ahumado, poner 4 caracoles por brocheta.

Pelar las patatas, cortarlas en dados, cocinar las brochetas en una sartén a fuego alto en un poco de mantequilla (5min).

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, agregar las patatas en cubitos y freír hasta que estén doradas y tiernas; sazonar.

En un plato disponer 5 cucharadas soperas de patatas y dos brochetas; decorar con perejil de hoja plana.

Fuente

https://www.750g.com/brochettes-descargots-au-lard-paysan-r5053.htm

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