Las brochetas de caracoles con tocino ahumado son una receta de caracoles terrestres típica de Occitania, concretamente del Languedoc occidental, limítrofe con Aquitania y los Pirineos.
La receta
Ingredientes
- 3 cl de aceite de oliva
- Un kilo de patatas
- Mantequilla
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Un huevo
- 10g de ajo picado finamente
- 200g de tocino ahumado campesino
- 100g de pan rallado
- 40g de perejil picado
- Une rama de perejil plano (decoración)
- 32 caracoles
Preparación
Cocer el tocino ahumado en una cazuela de agua (1 hora 30); dejar enfriar y cortar en pequeños rectángulos de 3 centímetros de largo y un centímetro de ancho.
En un bol mezclar el pan rallado y el perejil picado, sazonar. Batir el huevo en una tortilla, pasar los caracoles en la harina, luego en el huevo y en el pan rallado.
Confeccionar las brochetas alternando caracoles y tocino ahumado, poner 4 caracoles por brocheta.
Pelar las patatas, cortarlas en dados, cocinar las brochetas en una sartén a fuego alto en un poco de mantequilla (5min).
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, agregar las patatas en cubitos y freír hasta que estén doradas y tiernas; sazonar.
En un plato disponer 5 cucharadas soperas de patatas y dos brochetas; decorar con perejil de hoja plana.
Fuente
https://www.750g.com/brochettes-descargots-au-lard-paysan-r5053.htm
nsumo. Entendida en un sentido amplio, deberíamos incluir las operaciones previas de conservación, almacenaje, y preparación de los artículos que entran en la elaboración de los platos. Y también habría que considerar las operaciones posteriores a la mesa como el reciclaje de los restos. Aun más, pretendemos incluir otros aspectos relacionados con la alimentación humana, su pasado y su presente.
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