LA PASTICADA: UN PLATO PARADIGMÁTICO DE LA COCINA DÁLMATA

La pasticada dálmata (filete de vaca estofado con ñoqui) es un plato tradicional de Dalmacia, región croata del litoral adriático. Este plato se sirve en ocasiones especiales y se prepara con esmero. El ingrediente principal, la carne de vaca, se suele marinar durante la noche y luego se estofa a fuego lento durante varias horas, primero en su propio jugo, y después con vino tinto. Generalmente se sirve con ñoquis caseros.

 

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CANNELLONI DE ISTRIA

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Cannelloni de Istria

Los cannelloni de Istria son un plato propio de la cocina de esta Península, situada en el Adriático Norte, y repartida desigualmente entre Italia, Eslovenia y Croacia.

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BACALAO BLANCO A LA ISTRIANA (BACCALÀ O STOCAFISSO ALL’ISTRIANA)

El bacalao blanco a la Istriana o stocafisso all’Istriana es un plato propio de la cocina de la península de Istria. Este territorio está dividido, por vicisitudes históricas, entre las regiones de Friuli Venezia Giulia (Italia Nororiental), Istria eslovena, e Istria croata. Continuar leyendo “BACALAO BLANCO A LA ISTRIANA (BACCALÀ O STOCAFISSO ALL’ISTRIANA)”

Un plato tradicional de Croacia: CORDERO Y TERNERA BAJO CAMPANA DE HIERRO

El cordero y ternera bajo campana de hierro es un plato típicamente croata. Los platos horneados bajo la campana son populares y tradicionales en este país. Continuar leyendo “Un plato tradicional de Croacia: CORDERO Y TERNERA BAJO CAMPANA DE HIERRO”

UN GUISO MARINERO DEL ADRIÁTICO ORIENTAL: LA GREGADA

Gregada. Guiso marinero de Croacia dálmata
Gregada. Fuente: Instagram. Autor: Jevrem Markovic @jevremmarkovic

La gregada es un humilde guiso de pescado que probablemente fue llevado a la región de Dalmacia, en la actual Croacia, por los colonos griegos alrededor del año 380 a. C.. Se dice que la gregada es la forma más antigua de preparar pescado en Dalmacia, aunque las patatas y los tomates se introdujeron considerablemente más tarde.

La gregada fue conocida durante mucho tiempo como un alimento básico entre los pescadores dálmatas, y aunque se asocia principalmente con Hvar y otras islas centrales de Dalmacia, este plato tradicional croata se prepara actualmente en toda la costa del Adriático.

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