Archivo de la categoría: Acompañamientos

EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA

Publicada el 3 agosto, 2020 por admin

Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo →

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EL ARTOLAGANOS, UN PAN GRIEGO ANCESTRO DE LA PIZZA

Publicada el 11 febrero, 2018 por admin

El artolàganos era un pan de origen griego («hoja de pan»), que fue adoptado también por los romanos con el nombre de artolaganus. Sabemos por Ateneo (Deipn. III, 113d) que solía hacerse una masa para el pan utilizando un poco … Sigue leyendo →

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‘PAN COCIDO EN CENIZAS’, SEGÚN DESCRIBE ARQUESTRATO DE GELA

Publicada el 1 enero, 2018 por admin

‘Pan cocido en cenizas…’, esto dice Arquestrato de Gela, filósofo magno-griego del siglo IV a.C. Arquestrato fue precursor del pensamiento epicúreo, en el que el placer puro es el bien supremo. Para los epicúreos la buena mesa es una de … Sigue leyendo →

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HAPALOS ARTOS, EL PAN GRIEGO BLANDO

Publicada el 28 diciembre, 2017 por admin

El hapalos artos es una receta tradicional de la antigua Roma para elaborar un pan fino clásico. Esta receta aparece ya en el libro Deipnosophistae de Ateneo. Para los griegos era un pan llamado ‘blando’ que se hacía con un poco … Sigue leyendo →

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PAN SIN AMASADO

Publicada el 30 noviembre, 2017 por admin

Hoy os traigo una entrada práctica, con las instrucciones para hacer un pan casero sin amasado con semillas de sésamo. Se trata de la traducción de la entrada original, sin modificar, aparecida en la sección Racconti di Cucina, a cargo … Sigue leyendo →

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CALDO COLORAO, REMOJÓN O PIMENTÓN EN CRUDO DE LOS FILABRES

Publicada el 25 noviembre, 2017 por admin

El remojón es un caldo de las provincias de Almería y Murcia, en la Región NUTS España Sur, que se suele servir para acompañar a las migas (de harina, por supuesto, también llamadas gachasmigas). Presenta variaciones enormes de una población a otra, … Sigue leyendo →

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DIVERSAS MANERAS DE PREPARAR UN ALLIOLI

Publicada el 3 agosto, 2017 por admin

No existe una única receta de allioli. A pesar de los ingredientes básicos que no pueden ser obviados en la elaboración de cualquier allioli, que son el aceite, el ajo y la sal, no existe una receta canónica sino diversas … Sigue leyendo →

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ZUCCHINE E PATATE STUFATE (CALABACÍN GUISADO CON PATATAS)

Publicada el 6 noviembre, 2016 por admin

El calabacín guisado con patatas (zucchine e patate stufate) es un plato sencillo de elaborar, y rápido en su factura. Esta receta que aquí presento la he encontrado en un diario online de Abruzzo, Italia, donde es descrita como «plato … Sigue leyendo →

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