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Archivo de la categoría: PLATOS
¿VENECIA AL MEDIODÍA?, TOMEMOS UNOS CICCHETTI
Los ciccheti o cicchetti son pequeños platos en forma de aperitivo muy típicos de la ciudad italiana de Venecia, y por extensión de toda la región véneta. Aunque hay muchas variedades todos tienen en común que se construyen sobre una … Sigue leyendo
Publicado en Aperitivos, ITALIA, Mediterráneo Central, Véneto
Etiquetado aperitivo, cicchetti, tapas, Venecia
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EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA
Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo
Publicado en Acompañamientos, ALIMENTOS, COCINA, COCINA DE FRONTERA, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ITALIA, ITALIA INSULAR, Mediterráneo Central, Salsas, Salsas, Sicilia
Etiquetado cocina insular
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SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo
Publicado en ALIMENTOS, Carnes, Cataluña, COCINA, Cocina medieval, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, ITALIA, Mediterráneo Occidental, Salsas, Salsas
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EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA
El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos y las abstinencias de carne posteriores al Carnaval durante el período de la … Sigue leyendo
EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIA
Existe un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque no exista una gran variedad de recetas con caracoles, el molusco está presente en algunas de las preparaciones más emblemáticas de la … Sigue leyendo
ARRÒS A LA PETARRELLADA: UN ARROZ CALDOSO CATALÁN
‘El arròs a la petarrellada‘ es una de las variantes más curiosas del arroz caldoso de pescado’, según el escritor y gastrónomo Manuel Vázquez Montalbán en su obra ‘L’art del menjar a Catalunya’, en el cual se extiende en diversos aspectos … Sigue leyendo
DOS ENSALADAS DE LA ANTIGUA ROMA: MORETUM E INTUBE ET LACTUCAE
Las ensaladas en la Antigua Roma formaban parte de la dieta común del campesinado. Así, el término ensalada parece proceder del latín ‘herba salata‘, preparación elaborada desde la época del Imperio Romano y consistente en el consumo de vegetales en crudo … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, Cocina de Roma, COCINA HISTÓRICA, Ensaladas, HORTALIZAS
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PALS Y SU ÍNTIMA RELACIÓN CON EL ARROZ
El municipio catalán de Pals tiene una especial relación con el cultivo y la producción de arroz de gran calidad, que se remonta al siglo XV. Pals está ubicado en la provincia de Gerona, y es un municipio costero de … Sigue leyendo
Publicado en Actividad humana, Agricultura, Arroces, Cataluña, CEREALES, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, Mediterráneo Occidental
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BACALAO EN SALSA RAÏTO: ESENCIA DE PROVENZA EN LA MESA
El bacalao en salsa raïto (morue en raïto) o bacalao a la provenzal es un plato de bacalao tradicional de esa región, elaborado actualmente, entre otros ingredientes, con tomates, vino tinto, olivas y alcaparras.
Publicado en COCINA, Cocina del siglo XIX, FRANCIA Mediterráneo, Pescado y Marisco, Provenza, Salsas, Sin categoría
Etiquetado Bacalao
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Las salsas de anchoas, elaboradas con boquerones en salazón, son vestigios de la cultura fenicia que se han mantenido vivos hasta nuestros días. Las encontramos en toda la costa mediterránea, y especialmente allí donde se instalaron originalmente colonias fenicias. Aunque … Sigue leyendo
admin
nsumo. Entendida en un sentido amplio, deberíamos incluir las operaciones previas de conservación, almacenaje, y preparación de los artículos que entran en la elaboración de los platos. Y también habría que considerar las operaciones posteriores a la mesa como el reciclaje de los restos. Aun más, pretendemos incluir otros aspectos relacionados con la alimentación humana, su pasado y su presente.
Los olivares Hispanos fueron reconocidos productores de aceite para la metrópoli. Así, el aceite de la Bética era considerado por algunos autores mejor y más barato que el recolectado en Italia. Ocupaba el segundo puesto después del de Italia, rivalizando en calidad con el procedente de 