Suscríbete a este blog- TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXILas tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI vienen marcadas por dos fenómenos: el retorno hacia lo regional y lo local, y una mayor preocupación por la sostenibilidad. Europa Mediterránea se resiste a la … Sigue leyendo → La entrada TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS […]
- EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIACuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo → La entrada EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD […]
- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUSTLa salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo → La entrada SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST se publicó […]
- EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEAEl pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente en la antigüedad, esta ave era muy apreciada por el sabor de su carne y el contenido proteínico que los … Sigue leyendo → La entrada EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA […]
- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien estaba destinada originariamente para acompañar al pavo real asado, también se empleaba para acompañar otras carnes de volatería. Hay que decir … Sigue leyendo → La entrada SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL) se […]
- EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑAEl congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos posteriores al Carnaval durante el período de la Cuaresma. Y estos ayunos conllevaban el … Sigue leyendo → La entrada EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA […]
- CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANALos caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente … Sigue leyendo → La entrada CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA se publicó primero […]
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIAExiste un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque la Región no dispone de una gran variedad de recetas en las que el molusco esté presente, sí que este participa de … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA […]
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANALa presencia del caracol de tierra en la cocina de la Comunidad Valenciana es incuestionable. En la Comunidad Valenciana, como en Cataluña y las Islas Baleares, hay una gran tradición gastronómica alrededor de los caracoles de tierra. Tradición esta que … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA […]
- EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANAHoy daremos una visión general sobre el uso del caracol terrestre en la cocina catalana. La población de Cataluña es una gran amante de los caracoles terrestres en la cocina. Siendo estos uno de los primeros alimentos de la Humanidad, … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANA se publicó […]
- TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI
- Il Gambero Rosso
- Esko a Verona. Il delivery asiatico che nasce dalle cucine gourmet del Desco 22 septiembre, 2020 Massimiliano Tonelli
- Culinary Zinema a San Sebastian. Anche nel 2020 si celebra il cinema a tema gastronomico 22 septiembre, 2020 Livia Montagnoli
- Lanz in Alto Adige. Il caso delle aree di servizio di alta qualità 22 septiembre, 2020 Lucia Facchini
- Gastrosofía – Contemporánea
- Felicità alimentare spezie molecole di rara qualità - Categoria: felicita' alimentare 21 septiembre, 2020
- Futuro alimentare agricoltura ecosostenibile Vs agricoltura industriale - Categoria: futuro ... 21 septiembre, 2020
- Storia frattaglie e panino - Categoria: panini e cibi di strada 19 septiembre, 2020
- Gastrosofía – Moderna
- Gastrosofía – Medieval
- Storia pane toscano DOP - Categoria: pani 8 noviembre, 2018
- Video storia spezie, sale e speziali - Categoria: video 16 abril, 2018
- Storia colomba pasquale - Categoria: pasticceria 25 marzo, 2018
- Gastrosofía – Época Antigua
- Storia e proprietà della cicerchia - Categoria: ortaggi - frutta 5 mayo, 2019
- Spinacio selvatico pianta che ha nutrito il mondo - Categoria: ortaggi - frutta 24 febrero, 2019
- Storia carne di cervo - Categoria: salumi - carni 12 febrero, 2019
- La cuina de sempre
- LCDS només publica noves receptes a través de CatalunyaCuina 30 octubre, 2019 lacuinadesempre.cat
- Nova versió d'APP 20 junio, 2019 lacuinadesempre.cat
- Amanida de remolatxa i patata 26 abril, 2019 lacuinadesempre.cat
- Anthropology of Food
- S14 | 2020 – Contesting Terroir: New Anthropological imaginations of the taste of place 31 julio, 2020
- 14 | 2019 – Gastro-politics: Culture, Identity and Culinary Politics in Peru 6 junio, 2019
- S13 | 2019 – Viande et architecture 31 marzo, 2019
- S12 | 2018 – People Moving with Food from and to Northern Europe 28 diciembre, 2018
- 13 | 2018 – Tourism and Gastronomy 19 julio, 2018
- 12 | 2017 – Alimentation et cancers dans le monde 11 octubre, 2017
- 11 | 2016 – Cultures alimentaires et territoires 1 noviembre, 2016
- 10 | 2016 – Les conditions de la recherche en sciences humaines et sociales dans le domaine de l’alimentation 28 enero, 2016
- 9 | 2015 – Patrimoines alimentaires enfantins 21 octubre, 2015
- S11 | 2015 – Gardiens de la terre 21 octubre, 2015
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Archivo de la categoría: ESPAÑA
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo
Publicado en ALIMENTOS, Carnes, Cataluña, COCINA, Cocina medieval, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, ITALIA, Mediterráneo Occidental, Salsas, Salsas
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EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA
El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos posteriores al Carnaval durante el período de la Cuaresma. Y estos ayunos conllevaban el … Sigue leyendo
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Los caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente … Sigue leyendo
EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIA
Existe un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque la Región no dispone de una gran variedad de recetas en las que el molusco esté presente, sí que este participa de … Sigue leyendo
EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
La presencia del caracol de tierra en la cocina de la Comunidad Valenciana es incuestionable. En la Comunidad Valenciana, como en Cataluña y las Islas Baleares, hay una gran tradición gastronómica alrededor de los caracoles de tierra. Tradición esta que … Sigue leyendo
EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANA
Hoy daremos una visión general sobre el uso del caracol terrestre en la cocina catalana. La población de Cataluña es una gran amante de los caracoles terrestres en la cocina. Siendo estos uno de los primeros alimentos de la Humanidad, … Sigue leyendo
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ARRÒS A LA PETARRELLADA: UN ARROZ CALDOSO CATALÁN
‘El arròs a la petarrellada‘ es una de las variantes más curiosas del arroz caldoso de pescado’, según el escritor y gastrónomo Manuel Vázquez Montalbán en su obra ‘L’art del menjar a Catalunya’, en el cual se extiende en diversos aspectos … Sigue leyendo
PALS Y SU ÍNTIMA RELACIÓN CON EL ARROZ
El municipio catalán de Pals tiene una especial relación con el cultivo y la producción de arroz de gran calidad, que se remonta al siglo XV. Pals está ubicado en la provincia de Gerona, y es un municipio costero de … Sigue leyendo
Publicado en Actividad humana, Agricultura, Arroces, Cataluña, CEREALES, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, Mediterráneo Occidental
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LA BERENJENA, DE ASIA A AMÉRICA PASANDO POR EL MEDITERRÁNEO
Bautizada por Linneo como Solanum melongena, la berenjena es una solanácea viajera que hizo su gran travesía en sentido inverso a la de sus parientes, la patata, el tomate, el pimiento y el calabacín. Y las cinco se encontraron en … Sigue leyendo
Publicado en AMÉRICA, Cataluña, CHIPRE, Cocina árabe, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, ESPAÑA SUR, FRANCIA Mediterráneo, GRECIA, HORTALIZAS, ITALIA INSULAR, Languedoc-Rosellón, MALTA, Mediterráneo Central, Mediterráneo Occidental, Mediterráneo Oriental, OCCITANIA, Provenza, Sicilia, Verduras y Hortalizas
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EL AJOBLANCO O AJO BLANCO, UNA SOPA FRÍA TRADICIONAL DEL SUDESTE DE ESPAÑA
El ajoblanco o ajo blanco es una sopa fría del sudeste de España cuyos ingredientes básicos son agua, almendras, ajo, pan, sal, aceite y vinagre. Se trata de un plato humilde de la región NUTS España Sur, especialmente de tres provincias … Sigue leyendo
Publicado en Andalucía, COCINA, Cocina de Roma, COCINA HISTÓRICA, Cocina medieval, ESPAÑA, ESPAÑA SUR, Mediterráneo Occidental, Sopas
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