Suscríbete a este blog- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUSTLa salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo → La entrada SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST se publicó […]
- EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEAEl pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente en la antigüedad, esta ave era muy apreciada por el sabor de su carne y el contenido proteínico que los … Sigue leyendo → La entrada EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA […]
- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien estaba destinada originariamente para acompañar al pavo real asado, también se empleaba para acompañar otras carnes de volatería. Hay que decir … Sigue leyendo → La entrada SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL) se […]
- EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑAEl congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos posteriores al Carnaval durante el período de la Cuaresma. Y estos ayunos conllevaban el … Sigue leyendo → La entrada EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA […]
- CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANALos caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente … Sigue leyendo → La entrada CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA se publicó primero […]
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIAExiste un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque la Región no dispone de una gran variedad de recetas en las que el molusco esté presente, sí que este participa de … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA […]
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANALa presencia del caracol de tierra en la cocina de la Comunidad Valenciana es incuestionable. En la Comunidad Valenciana, como en Cataluña y las Islas Baleares, hay una gran tradición gastronómica alrededor de los caracoles de tierra. Tradición esta que … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA […]
- EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANAHoy daremos una visión general sobre el uso del caracol terrestre en la cocina catalana. La población de Cataluña es una gran amante de los caracoles terrestres en la cocina. Siendo estos uno de los primeros alimentos de la Humanidad, … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANA se publicó […]
- ARRÒS A LA PETARRELLADA: UN ARROZ CALDOSO CATALÁN‘El arròs a la petarrellada‘ es una de las variantes más curiosas del arroz caldoso de pescado’, según el escritor y gastrónomo Manuel Vázquez Montalbán en su obra ‘L’art del menjar a Catalunya’, en el cual se extiende en diversos aspectos … Sigue leyendo → La entrada ARRÒS A LA PETARRELLADA: UN ARROZ CALDOSO CATALÁN se […]
- DOS ENSALADAS DE LA ANTIGUA ROMA: MORETUM E INTUBE ET LACTUCAELas ensaladas en la Antigua Roma formaban parte de la dieta común del campesinado. Así, el término ensalada parece proceder del latín ‘herba salata‘, preparación elaborada desde la época del Imperio Romano y consistente en el consumo de vegetales en crudo … Sigue leyendo → La entrada DOS ENSALADAS DE LA ANTIGUA ROMA: MORETUM E INTUBE […]
- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
- Il Gambero Rosso
- Malintesa. La Bottega di salumi home made di Cremona 1 junio, 2020 Antonella De Santis
- Torino Salvacibo e La Roma Buona. Le mappe che censiscono chi distribuisce cibo 1 junio, 2020 Livia Montagnoli
- Beverelli e mazzi sfumati: due salumi ricavati dall’intestino del maiale. Caratteristiche, dove acquistarli e consigli 1 junio, 2020 Gambero Rosso
- Gastrosofía – Contemporánea
- Gastrosofía – Moderna
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- Storia pane toscano DOP - Categoria: pani 8 noviembre, 2018
- Video storia spezie, sale e speziali - Categoria: video 16 abril, 2018
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- Gastrosofía – Época Antigua
- Storia e proprietà della cicerchia - Categoria: ortaggi - frutta 5 mayo, 2019
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- Storia carne di cervo - Categoria: salumi - carni 12 febrero, 2019
- La cuina de sempre
- LCDS només publica noves receptes a través de CatalunyaCuina 30 octubre, 2019 lacuinadesempre.cat
- Nova versió d'APP 20 junio, 2019 lacuinadesempre.cat
- Amanida de remolatxa i patata 26 abril, 2019 lacuinadesempre.cat
- Anthropology of Food
- 14 | 2019 – Gastro-politics: Culture, Identity and Culinary Politics in Peru 6 junio, 2019
- S13 | 2019 – Viande et architecture 31 marzo, 2019
- S12 | 2018 – People Moving with Food from and to Northern Europe 28 diciembre, 2018
- 13 | 2018 – Tourism and Gastronomy 19 julio, 2018
- 12 | 2017 – Alimentation et cancers dans le monde 11 octubre, 2017
- 11 | 2016 – Cultures alimentaires et territoires 1 noviembre, 2016
- 10 | 2016 – Les conditions de la recherche en sciences humaines et sociales dans le domaine de l’alimentation 28 enero, 2016
- S11 | 2015 – Gardiens de la terre 21 octubre, 2015
- 9 | 2015 – Patrimoines alimentaires enfantins 21 octubre, 2015
- S10 | 2014 – Explorations in cross-national comparison of food practices 26 noviembre, 2014
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Archivo de la categoría: Languedoc-Rosellón
EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA
El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos posteriores al Carnaval durante el período de la Cuaresma. Y estos ayunos conllevaban el … Sigue leyendo
Las salsas de anchoas, elaboradas con boquerones en salazón, son vestigios de la cultura fenicia que se han mantenido vivos hasta nuestros días. Las encontramos en toda la costa mediterránea, y especialmente allí donde se instalaron originalmente colonias fenicias. Aunque … Sigue leyendo
LA COCINA OCCITANA IDEALIZADA, GRACIAS AL FELIBRISMO
la cocina occitana fue utilizada a mediados del siglo XIX como objeto de afirmación de identidad cultural y política por parte del felibrismo, un movimiento regionalista francés de la época. Así pues, en Francia, el movimiento meridional del renacimiento de la cultura … Sigue leyendo
LA BERENJENA, DE ASIA A AMÉRICA PASANDO POR EL MEDITERRÁNEO
La berenjena, bautizada por Linneo como Solanum melongena, es una solanácea viajera que hizo su gran travesía en sentido inverso a la de sus parientes, la patata, el tomate, el pimiento y el calabacín. Y las cinco se encontraron en … Sigue leyendo
Publicado en AMÉRICA, Cataluña, CHIPRE, Cocina árabe, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, ESPAÑA SUR, FRANCIA Mediterráneo, GRECIA, HORTALIZAS, ITALIA INSULAR, Languedoc-Rosellón, MALTA, Mediterráneo Central, Mediterráneo Occidental, Mediterráneo Oriental, OCCITANIA, Provenza, Sicilia, Verduras y Hortalizas
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DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN
La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y ligur. Ajo, aceite de oliva y bacalao seco o desalado: estamos ante una combinación culinaria sencilla, modesta y tradicional de … Sigue leyendo
EL MANJAR BLANCO EN LA ACTUALIDAD, PORTADOR DE UNA LARGA HISTORIA
El manjar blanco en la actualidad es el nombre que recibe una crema dulce tomada como postre. Debe su nombre al hecho de que se prepara principalmente con ingredientes de color blanco. Actualmente en Europa occidental, en las riberas levantinas y del sur … Sigue leyendo
Publicado en Cataluña, Cerdeña, Cocina medieval, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, FRANCIA Mediterráneo, Islas Baleares, Islas Baleares, ITALIA INSULAR, ITALIA NOROCCIDENTAL, Judíos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, OCCITANIA, Perú, PLATOS, Postres, dulces y repostería, Provenza, Sicilia, Valle de Aosta
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LOS GUISOS MARINEROS DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: BOUILLABAISSE, BOURRIDE, BULLINADA, AZIMINU
Los territorios de la Región NUTS 2 Francia Mediterránea, se corresponden con las actuales regiones de Provenza, Languedoc-Rosellón y la isla de Córcega. En las dos primeras, más allá del francés como lengua oficial, se hablan el provenzal (oc o … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, Córcega, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS, Provenza
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LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA ESTE (Y EL ROSSELLÓ FRANCÉS)
Los guisos marineros de las tres comunidades bañadas por el Mar Balear y que conforman la Región NUTS España Este (Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Cataluña) y la región del Rosselló francés (también llamada Cataluña Norte) son compartidos en gran … Sigue leyendo
LANGUEDOC-ROSELLÓN
La región del Languedoc-Rosellón forma parte de la gran región denominada Francia Mediterráneo. El territorio incluye Provenza-Alpes-Costa Azul (PACA), Córcega, y la recientemente creada Occitania. Esta última engloba las anteriores regiones de Languedoc-Rosellón y Mediodía-Pirineos. El Languedoc-Rosellón tiene su origen en las … Sigue leyendo
Publicado en FRANCIA Mediterráneo, Languedoc-Rosellón, OCCITANIA
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