CARACOLES GASCONES (Escargots gascons)

CARACOLES GASCONES (Escargots gascons)

Keyword: Caracoles terrestres

Elaboración paso a paso

  • Hacer un caldo corto muy potente con 1 pieza de jamón, un rabo de toro, 3 puerros, 4 zanahorias, tomillo, laurel, 1 cebolla tachonada con 4 dientes.
    Cocinar los caracoles limpios durante 2 1/2 horas en el caldo. Cuando los caracoles están cocidos, se pueden desprender fácilmente de sus caparazones.
    Hacer una carne picada con tocino fresco (salado, picado), 2 cebollas, 3 chalotas, 4 dientes de ajo.
    Dorar un poco la carne picada en aceite muy caliente en una cazuela. Luego agregar 2 tomates picados, 2 hojas de laurel, tomillo.
    Sacar los caracoles del caldo, ponerlos con su caparazón en la carne picada.
    Flambear con 1 vaso de armagnac, añadir 2 vasos de vino blanco seco, 2 pimientos de cayena y cocinar durante 45 minutos.

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