CARACOLES GASCONES (Escargots gascons)
Instrucciones
- Hacer un caldo corto muy potente con 1 pieza de jamón, un rabo de toro, 3 puerros, 4 zanahorias, tomillo, laurel, 1 cebolla tachonada con 4 dientes.Cocinar los caracoles limpios durante 2 1/2 horas en el caldo. Cuando los caracoles están cocidos, se pueden desprender fácilmente de sus caparazones.Hacer una carne picada con tocino fresco (salado, picado), 2 cebollas, 3 chalotas, 4 dientes de ajo.Dorar un poco la carne picada en aceite muy caliente en una cazuela. Luego agregar 2 tomates picados, 2 hojas de laurel, tomillo.Sacar los caracoles del caldo, ponerlos con su caparazón en la carne picada.Flambear con 1 vaso de armagnac, añadir 2 vasos de vino blanco seco, 2 pimientos de cayena y cocinar durante 45 minutos.
nsumo. Entendida en un sentido amplio, deberíamos incluir las operaciones previas de conservación, almacenaje, y preparación de los artículos que entran en la elaboración de los platos. Y también habría que considerar las operaciones posteriores a la mesa como el reciclaje de los restos. Aun más, pretendemos incluir otros aspectos relacionados con la alimentación humana, su pasado y su presente.
Los olivares Hispanos fueron reconocidos productores de aceite para la metrópoli. Así, el aceite de la Bética era considerado por algunos autores mejor y más barato que el recolectado en Italia. Ocupaba el segundo puesto después del de Italia, rivalizando en calidad con el procedente de 
