La gregada es un humilde guiso de pescado que probablemente fue llevado a la región de Dalmacia, en la actual Croacia, por los colonos griegos alrededor del año 380 a. C.. Se dice que la gregada es la forma más antigua de preparar pescado en Dalmacia, aunque las patatas y los tomates se introdujeron considerablemente más tarde.

La gregada fue conocida durante mucho tiempo como un alimento básico entre los pescadores dálmatas, y aunque se asocia principalmente con Hvar y otras islas centrales de Dalmacia, este plato tradicional croata se prepara actualmente en toda la costa del Adriático.

La receta es realmente sencilla; todo lo que necesita es un poco de pescado blanco fresco, un par de patatas y algunos otros ingredientes. La gregada tiene un sabor tradicional a ajo, apio y perejil, mientras que las variaciones modernas de recetas a menudo incluyen incluso alcaparras y anchoas saladas.

En Croacia, la gregada se hace típicamente con pescados de roca como congrio y/o mero, pero también con el rape que habita en el fondo, y a menudo la común pandora. Si no están disponibles, como alternativa al pescado mediterráneo, se puede intentar usar cualquier otro pescado blanco de carne firme como el barramundi, la dorada, la tilapia, etc.

Gregada: la receta

Ingredientes para 4 personas

• 700 g de pescado fresco de alta calidad
• 90 g de cebolla
• 1 dl de aceite de oliva
• 60 g de tomates frescos
• 20 g de sal
• 2,4 dl de vino blanco
• Perejil
• 20 g de hierbas picadas
• 10 g de pimienta
• 40 g de ajo
• 200 g de patatas

Preparación:

Freír la cebolla en rodajas finas en aceite de oliva. Añadir las hierbas y las especias, ajo picado, perejil y tomate.

Limpiar y cortar el pescado, de manera que cada comensal reciba una pieza de cada una de las partes. Cortar las patatas en rodajas.

Colocar el pescado y las patatas en un plato y verter el vino y agua suficiente para que los cubra. Añada sal y pimienta.

La gregada se cuece en fuego o en un horno durante unos 25 minutos. No debe ser movida, solo se ha de agitar de vez en cuando.