Ingredientes:

• carne de cordero troceada (preferiblemente del cuello y paletilla)
• carne de pollo payés o gallina troceada
• costillas de cerdo
• tocino troceado
• sobrasada
• butifarrón
• cabezas de ajo payesas enteras
• cebolla
• pimiento
• tomate
• laurel
• perejil limpio y troceado no muy menudo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• patató (patata pequeña ibicenca) o patatas peladas y troceadas
• unas hebras de azafrán
• clavo de olor picado
• una pizca de canela en polvo

Preparación:

Hervir las carnes en agua abundante, a la que previamente se le habrá añadido sal, media cebolla y una hoja de laurel. Las colocaremos en ollas distintas, ya que sus tiempos de cocción son diferentes (unos 45 minutos con el pollo y unos 60 con el cordero). Así evitaremos que la de pollo se deshaga. Una vez cocidas y tiernas las carnes, se sacan de las ollas, se dejan escurrir y se reservan juntas en una olla. Mezclar los caldos de las distintas carnes y reservarlos.

En una cazuela, sofreír con aceite de oliva el tocino, la sobrasada y la butifarra. Para que no se deshagan, evitaremos cortar estas carnes, marcando solo las porciones. Opcionalmente se podrán añadir pimientos verdes picados y tomate troceado. Añadir las cabezas de ajos y dejar también que se sofrían. Después, incorporar el perejil y el laurel. Pasar brevemente los trozos de carne hervida por la cazuela, sin dejar que se frían, y retirarlos a una bandeja. A continuación, agregar unos cuantos cucharones de caldo, la sal y las especias y dejar confitar. Después de unos pocos minutos, añadir la carne y el patató o las patatas (que previamente habremos frito ligeramente en aceite de oliva con unos dientes de una cabeza de ajos con piel). 

Añadir más caldo al conjunto hasta que este quede cubierto y  poner a fuego muy lento. De vez en cuando sacudir la cazuela tapada para que se integren todos los ingredientes y se empapen bien de la salsa que se va haciendo. Añadir más caldo si es necesario, pero evitando que quede excesivamente caldoso. Rectificar de sal y servir.

Se pueden ver versiones de la receta, con ligeras variantes, en el Blog Dit i Fet, del cual procede la imagen de cabecera por cortesía de su autora, y en la web TheSpanishFood. O, si se prefiere, en el siguiente vídeo de Youtube: