El bacalao blanco a la Istriana o stocafisso all’Istriana es un plato propio de la cocina de la península de Istria. Este territorio está dividido, por vicisitudes históricas, entre las regiones de Friuli Venezia Giulia (Italia Nororiental), Istria eslovena, e Istria croata.
Ingredientes
- 350 g de bacalao en remojo
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil (facultativo)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Elaboración
En primer lugar, hervir el bacalao en abundante agua salada, retirarle las pieles y la espina y poner la pulpa en un recipiente grande; mientras tanto saltear ligeramente en abundante aceite los dientes de ajo. A continuación, eliminar el ajo, verter el aceite hirviendo sobre el pescado y cubrir inmediatamente, dejando reposar el conjunto durante 5 minutos; entonces mezclar el compuesto con fuerza hasta reducirlo a una una crema suave. Finalmente añadir sal, pimienta y, según el gusto, un manojo de perejil picado. Como detalle final, el bacalao mantecado a la Istriana se sirve con olivas y pan negro.
Fuente
Franconeri, Silvana. L’arte del baccalà e stoccafisso. Edizioni Demetra, Verona, 1999.
nsumo. Entendida en un sentido amplio, deberíamos incluir las operaciones previas de conservación, almacenaje, y preparación de los artículos que entran en la elaboración de los platos. Y también habría que considerar las operaciones posteriores a la mesa como el reciclaje de los restos. Aun más, pretendemos incluir otros aspectos relacionados con la alimentación humana, su pasado y su presente.
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