LA PASTICADA: UN PLATO PARADIGMÁTICO DE LA COCINA DÁLMATA

La pasticada dálmata (filete de vaca estofado con ñoqui) es un plato tradicional de Dalmacia, región croata del litoral adriático. Este plato se sirve en ocasiones especiales y se prepara con esmero. El ingrediente principal, la carne de vaca, se suele marinar durante la noche y luego se estofa a fuego lento durante varias horas, primero en su propio jugo, y después con vino tinto. Generalmente se sirve con ñoquis caseros.

 

Ingredientes

(Para 4 personas)

  • 1000 g. de carne de vacuno (de la pierna)
  • 150 g de tocino seco
  • 20 g de ajo
  • 6 clavos
  • 100 g de cebolla roja
  • 100 g de zanahoria fresca
  • 80 g de ciruelas pasas
  • 60 g de pasta de tomate
  • 2 dl Prosecco
  • 25 g de harina
  • 1 hoja de perejil
  • Una pizca de nuez moscada (punta del cuchillo)
  • 0,6 dl de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, azúcar, y vinagre si es necesario

Preparación de la pasticada dálmata

Lavar, secar y clavar la carne con el tocino, el ajo y los clavos, alineando a distancias iguales. A continuación, añadir la sal, la pimienta, y rociar con un poco de vinagre. Colocar el conjunto en la cacerola y dejar a temperatura fría durante la noche.

A la mañana siguiente, espolvorear la carne sazonada con un poco de harina y freírla en la sartén en aceite caliente. Es importante freírla por todos los lados hasta que se vuelva rojiza. Una vez frita, retirar la carne de la sartén y poner la cebolla picada, zanahoria rallada, y perejil picado en una olla. Cocer el conjunto ligeramente y añadir agua, el tomate, sal, pimienta, Prosecco, ciruelas pasas remojadas y la carne frita. A continuación, tapar y cocinar entre 2 y 3 horas, removiendo de vez en cuando. Añadir agua y repetir hasta que la carne esté tierna.

Finalmente, sacar la carne, cortarla en rodajas y servirla en bandeja. Seguidamente, colar la salsa con un colador, cocinarla un rato más y luego verterla sobre la carne.

Como acompañamiento, el plato se sirve con ñoquis de patata o pasta casera.

 

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