Categorías
Estadísticas del sitio
- 126.412 visitas
Entradas y Páginas Populares
- EL MEDITERRÁNEO Y SUS MARES
- LANGUEDOC-ROSELLÓN
- CALDO COLORAO, REMOJÓN O PIMENTÓN EN CRUDO DE LOS FILABRES
- LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA BIZANTINAS, MIL CIEN AÑOS DE HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO
- EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- BOTARGA (huevas de pescado secas y saladas)
- EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA: UNA REVOLUCIÓN PARA LA COCINA EUROPEA Y MUNDIAL
- LA ALCAPARRA, UN INGREDIENTE GENUINO DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- GARUM, UN CONDIMENTO ESTRELLA EN LA HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO
- LOS GUISOS MARINEROS DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: BOUILLABAISSE, BOURRIDE, BULLINADA, AZIMINU
Archivo de la categoría: Carnes
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo
Publicado en ALIMENTOS, Carnes, Cataluña, COCINA, Cocina medieval, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, ITALIA, Mediterráneo Occidental, Salsas, Salsas
Deja un comentario
SOFRIT PAGÈS
El Sofrit Pagès es un plato típico de Ibiza. En la antigüedad se usaba como plato festivo entre los payeses. En la Ibiza actual, los platos más apreciados son los de pescado, como el bullit de peix o el guisat. Sin … Sigue leyendo
Un plato tradicional de Croacia: CORDERO Y TERNERA BAJO CAMPANA DE HIERRO
El cordero y ternera bajo campana de hierro es un plato típicamente croata. Los platos horneados bajo la campana son populares y tradicionales en este país.
Publicado en ALIMENTOS, Carnes, COCINA, CROACIA, CROACIA ADRIÁTICA, Guisos, Mediterráneo Central, PLATOS
Etiquetado Cocina croata, Cocina dálmata
Deja un comentario
admin
nsumo. Entendida en un sentido amplio, deberíamos incluir las operaciones previas de conservación, almacenaje, y preparación de los artículos que entran en la elaboración de los platos. Y también habría que considerar las operaciones posteriores a la mesa como el reciclaje de los restos. Aun más, pretendemos incluir otros aspectos relacionados con la alimentación humana, su pasado y su presente.
Los olivares Hispanos fueron reconocidos productores de aceite para la metrópoli. Así, el aceite de la Bética era considerado por algunos autores mejor y más barato que el recolectado en Italia. Ocupaba el segundo puesto después del de Italia, rivalizando en calidad con el procedente de 