Suscríbete a este blog- ADRIÁTICO, ESE SOBREEXPLOTADO, CONTAMINADO, MEDITERRÁNEO MAREl mar Adriático es un órgano vital para todo el Mediterráneo. Junto con el mar Jónico, alberga el 49% de las especies marinas del Mare Nostrum. Constituye además una de las zonas más pesqueras de toda la cuenca mediterránea. Su conformación … Sigue leyendo → La entrada ADRIÁTICO, ESE SOBREEXPLOTADO, CONTAMINADO, MEDITERRÁNEO MAR se publicó primero […]
- TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXILas tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI vienen marcadas por dos fenómenos: el retorno hacia lo regional y lo local, y una mayor preocupación por la sostenibilidad. Europa Mediterránea se resiste a la … Sigue leyendo → La entrada TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS […]
- EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIACuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo → La entrada EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD […]
- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUSTLa salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo → La entrada SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST se publicó […]
- EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEAEl pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente en la antigüedad, esta ave era muy apreciada por el sabor de su carne y el contenido proteínico que los … Sigue leyendo → La entrada EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA […]
- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien estaba destinada originariamente para acompañar al pavo real asado, también se empleaba para acompañar otras carnes de volatería. Hay que decir … Sigue leyendo → La entrada SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL) se […]
- EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑAEl congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos y las abstinencias de carne posteriores al Carnaval durante el período de la … Sigue leyendo → La entrada EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA […]
- CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANALos caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente … Sigue leyendo → La entrada CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA se publicó primero […]
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIAExiste un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque no exista una gran variedad de recetas con caracoles, el molusco está presente en algunas de las preparaciones más emblemáticas de la … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA […]
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANALa presencia del caracol de tierra en la cocina de la Comunidad Valenciana es incuestionable. En la Comunidad Valenciana, como en Cataluña y las Islas Baleares, hay una gran tradición gastronómica alrededor de los caracoles de tierra. Tradición esta que … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA […]
- ADRIÁTICO, ESE SOBREEXPLOTADO, CONTAMINADO, MEDITERRÁNEO MAR
- Il Gambero Rosso
- Per un pugno di mozziconi. L’azienda che regala frutta in cambio di sigarette 25 octubre, 2020 Lucia Facchini
- Ristoranti chiusi alle 18 nel nuovo Dpcm. Logica o farsa? 25 octubre, 2020 Massimiliano Tonelli
- Daniel Humm porta nelle case di New York il suo pollo arrosto. Per 275 dollari 25 octubre, 2020 Livia Montagnoli
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- Antropologia alimentare cibo dei morti e halloween - Categoria: antropologia alimentare 24 octubre, 2020
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- Gastrosofía – Moderna
- Gastrosofía – Medieval
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- Gastrosofía – Época Antigua
- Storia e proprietà della cicerchia - Categoria: ortaggi - frutta 5 mayo, 2019
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- La cuina de sempre
- LCDS només publica noves receptes a través de CatalunyaCuina 30 octubre, 2019 lacuinadesempre.cat
- Nova versió d'APP 20 junio, 2019 lacuinadesempre.cat
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- Anthropology of Food
- S14 | 2020 – Contesting Terroir: New Anthropological imaginations of the taste of place 31 julio, 2020
- 14 | 2019 – Gastro-politics: Culture, Identity and Culinary Politics in Peru 6 junio, 2019
- S13 | 2019 – Viande et architecture 31 marzo, 2019
- S12 | 2018 – People Moving with Food from and to Northern Europe 28 diciembre, 2018
- 13 | 2018 – Tourism and Gastronomy 19 julio, 2018
- 12 | 2017 – Alimentation et cancers dans le monde 11 octubre, 2017
- 11 | 2016 – Cultures alimentaires et territoires 1 noviembre, 2016
- 10 | 2016 – Les conditions de la recherche en sciences humaines et sociales dans le domaine de l’alimentation 28 enero, 2016
- 9 | 2015 – Patrimoines alimentaires enfantins 21 octubre, 2015
- S11 | 2015 – Gardiens de la terre 21 octubre, 2015
Archivo de la categoría: Carnes
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo
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SOFRIT PAGÈS
El Sofrit Pagès es un plato típico de Ibiza. En la antigüedad se usaba como plato festivo entre los payeses. En la Ibiza actual, los platos más apreciados son los de pescado, como el bullit de peix o el guisat. Sin … Sigue leyendo
Un plato tradicional de Croacia: CORDERO Y TERNERA BAJO CAMPANA DE HIERRO
El cordero y ternera bajo campana de hierro es un plato típicamente croata. Los platos horneados bajo la campana son populares y tradicionales en este país.
Publicado en ALIMENTOS, Carnes, COCINA, CROACIA, CROACIA ADRIÁTICA, Guisos, Mediterráneo Central, PLATOS
Etiquetado Cocina croata, Cocina dálmata
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