LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA ESTE (Y EL ROSSELLÓ FRANCÉS)

Los guisos marineros de las tres comunidades bañadas por el Mar Balear y que conforman la Región NUTS España Este (Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Cataluña) y la región del Rosselló francés (también llamada Cataluña Norte) son compartidos en gran medida, pero también observamos múltiples variantes locales de ellos.

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LOS DOLMADES: UN ENTRANTE ¿GENUINAMENTE GRIEGO?

los dolmades como entrante de la cocina griega genuina. Dolma, stuffed grape leaves, turkish and greek cuisine
Dolmades. Fuente: Wikimedia

Se suelen considerar los dolmades como entrante de la cocina griega genuina. Sin embargo, son originarios de la cocina turca otomana.

En la actualidad, con nombres ligeramente diferentes (dolma en turco, bosnio, y azerí; dolmades en griego; dolme en persa; tolma en armenio, sarma en rumano y serbioyaprakes finos en ladino y mahshi o dolma en árabe)  y relleno variable, se sirven en todos aquellos países que formaron parte del área de influencia del Imperio otomano.

Los dolmades griegos consisten cada uno en una hoja de parra rellena de una mezcla de arroz con cebollas, piñones, pasas y distintas especias. Se sirven con una salsa a base de zumo de limón.

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