Mediterráneo Occidental archivos - Página 4 de 6

LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA SUR

22 de octubre de 20185 de noviembre de 2017 por admin

Los guisos marineros de España Sur presentan una variedad y una riqueza gastronómica incomparable y no siempre reconocida entre la cocina marinera de Europa Mediterránea. La región NUTS 1 España Sur comprende las regiones de Andalucía, Murcia y las Ciudades Autónomas de Ceuta y Melilla. Está bañada por tres mares: el Atlántico en la costa de Huelva y parte de Cádiz, el Mar de Alborán en el resto de Andalucía costera y el Mar Menor en Murcia. Como regiones pesqueras destacan:

EL USO DEL PEREJIL EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

21 de octubre de 20193 de noviembre de 2017 por admin

El perejil en la cocina europea mediterránea constituye un elemento imprescindible y podría decirse que identitario. Esto se debe a que es una planta originaria de esta región, ubicua en todo su territorio. En consecuencia su uso tiene profundas raíces históricas.

GASTRONOMÍA PROVENZAL: ASIMILACIÓN, TRADICIÓN Y MODERNISMO

8 de diciembre de 202122 de octubre de 2017 por admin

La cocina provenzal, aunque famosa mundialmente por su riqueza de preparaciones culinarias, es realmente una cocina simple, local, de “terroir”. Utiliza alimentos frescos y locales como frutos, vegetales, cítricos, pescados, carnes o hierbas.

Están muy presentes en la cocina provenzal el ajo (omnipresente), el aceite de oliva y las olivas, los tomates, las berenjenas, los espárragos, el queso de cabra. Y definitorias las hierbas aromáticas (hinojo, tomillo, ajedrea, romero, laurel, hinojo salvaje…). También los pescados del Mar Mediterráneo, el cordero, la carne de caza, el arroz, y la miel. Entre las frutas, muy son apreciadas las uvas, los higos y los melones. Destacan los vinos rosé de Provence, livianos, frutados que se toman frescos en verano.

EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA: UNA REVOLUCIÓN PARA LA COCINA EUROPEA Y MUNDIAL

11 de mayo de 202115 de septiembre de 2017 por admin

Entre las múltiples formas en que se lo puede catalogar, hay una por la que destaca el Descubrimiento de América: una revolución para la cocina mediterránea, europea y mundial.

El encuentro revolucionario con un Mundo nuevo

El descubrimiento de América por Cristóbal Colón supuso una revolución de alcance mundial. Encontrarse con especies animales y vegetales nuevas provocó un cambio radical en las cocinas europeas y mundiales desde el siglo XVI hasta hoy. Los productos americanos acabaron revolucionando la gastronomía. La intensidad de esta revolución fue, sin embargo, variable según el producto, el país receptor y el hambre de los consumidores. La consecuencia fue un enriquecimiento para los paladares y para los léxicos nacionales. Asimismo, este descubrimiento introdujo nuevos elementos en las mesas familiares y una novedosa inspiración para artistas y poetas.

AIGO BOULIDO PROVENZAL: PROTAGONISTA, EL AJO

22 de abril de 20229 de septiembre de 2017 por admin

El ajo es un actor fundamental en toda la cocina provenzal junto al aceite y las hierbas aromáticas. De hecho, los platos más representativos lo incorporan, bien en el proceso de cocción como en el aigo boulido, o crudo triturado y mezclado con aceite en forma de pomada, el llamado ‘aïoli‘ que constituye el centro del plato regional más paradigmático de Provenza, el Grand Aïoli. En forma de aïoli también se consume como acompañamiento en sopas de pescado como la bouillabaise y la bourride.

SOFRIT PAGÈS, PLATO FESTIVO TRADICIONAL DE IBIZA

18 de enero de 20225 de septiembre de 2017 por admin

El Sofrit Pagès es un plato tradicional típico de Ibiza, compuesto básicamente por carnes diversas, patatas y verduras. Antiguamente era preparado por los payeses como plato festivo, dada la escasez y carestía de la carne. Los platos de pescado, como el bullit de peix o el guisat, eran más accesibles para los isleños por su bajo coste y también porque muchos de ellos podían pescarlo.

En esos tiempos, pues, el plato más festivo y ocasional, el sofrit pagès, el sofrito payés, era absolutamente carnívoro. Hoy en día se sigue preparando en ocasiones especiales, como en las fiestas navideñas, igual que otros platos tradicionales, como la salsa de Nadal (salsa de Navidad) o el coc o bizcocho.

Un ejemplo de repostería de Provenza: ‘OREILLETTES’ PROVENZALES

5 de junio de 201924 de agosto de 2017 por admin

Las oreillettes provenzales son una obra de repostería tradicional. Se elaboran y consumen en Provenza entre Año Nuevo y Semana Santa, aunque su consumo máximo es en el día de Mardi gras. También está presente en la mesa durante las celebraciones familiares. Se trata de una masa frita en aceite de oliva y aromatizada con flor de azahar. Es muy fina, ligera y crujiente, se consume cubierta con azúcar glas.

Una manera antigua de cocinar las carnes: COCCIÓN A L’AST

21 de mayo de 201922 de agosto de 2017 por admin

La cocción a l’ast es una técnica culinaria consistente en insertar el alimento (habitualmente carne) en un ast o pincho o espetón giratorio. Este espetón es tradicionalmente de hierro pero puede ser de otro metal. Se introduce en un horno o bien se acerca a un fuego o a otra fuente de calor. Una vez colocado, se le hace rotar al ast, para que el alimento se cueza en toda su superficie.

A continuación presentamos los términos usados en diferentes idiomas:

catalán: rostir a l’ast
español: asar al ast
francés: rôtir à la broche
italiano: pollo arrosto
inglés: spit roast, to

El CASSOULET, UN PLATO PROPIO DE OCCITÀNIA

22 de octubre de 20184 de agosto de 2017 por admin

El Cassoulet (del occitano caçolet) es fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas o frijoles, y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia, concretamente de las regiones de Languedoc y Mediodía-Pirineos.

Ingredientes

Al margen de las múltiples variaciones del plato, que dependen incluso de la familia que lo prepara, puede decirse que el ingrediente básico del cassoulet son las judías blancas, que se cuecen con trozos de carne y embutidos que pueden variar según la receta, pero entre los que se suele encontrar costilla de cerdo, salchichas de Toulouse, tocino y corteza de tocino y pato confitado. En algunas modalidades de la receta incluso morcilla de sangre, dependiendo de la temporada del año o la variedad local.

DIVERSAS MANERAS DE PREPARAR UN ALLIOLI

31 de enero de 20193 de agosto de 2017 por admin

No existe una única receta de allioli. A pesar de los ingredientes básicos que no pueden ser obviados en la elaboración de cualquier allioli, que son el aceite, el ajo y la sal, no existe una receta canónica sino diversas variantes posibles. Algunas de estas modalidades diferentes las presentamos aquí: allioli con miel, allioli con membrillos o peras, allioli negat. También incluimos una variedad más rara: el allioli rojo. Son estas recetas propias de las cocinas catalana, balear, occitana o valenciana.

3100 a. C.	Egipto surge como un estado centralizado; los egipcios desarrollan la agricultura y refinan diversas técnicas culinarias para las legumbres, verduras, pan y cerveza
3000 a. C.	El vino se convierte en una bebida popular
2000-146 a. C.	Expansión de los Fenicios por todo el Mediterráneo, llegando a establecer enclaves importantes en Cartago (Túnez, 825-820 a. C.) y en el sur de la la Península Ibérica. Exportan y comercian con el olivo, el aceite, el vino, las salazones y frutas y otros alimentos procedentes de Oriente Medio (actual Líbano)
350 a. C.	El griego siciliano Achestratus escribe Hedypatheia (Vida de Lujuria), una guía de la mejor comida en la región del Mediterráneo
241 a. C.	Inicio de la expansión Romana fuera de la Península Itálica. Los Romanos incorpran, bajo el Imperio Romano, comidas y técnicas culinarias de los Griegos y de otros, como los Fenicos y Cartagineses
200-300	El bibliotecario griego Arthenaeus escribe sobre los hábitos alimentarios de los Romanos y de otros pueblos de la región Mediterránea
300-400	Marco Gavio Apicio publica De Re Coquinaria (Sobre las Cosas de la Cocina), una colección de recetas y técnicas de cocina Romana
750-1258	Edad de Oro del Islam; se desarrollan los alimentos y la cocina para los Árabes y el Mediterráneo Árabe
1226	El libro de cocina de Bagdad, compuesto por Muhammad ibn al-Hasan ibn Muhammad ibn al-Karim al-Katib al-Baghdadi, menciona los kebabs y guisos servidos como tapas
1281-1924	Imperio Otomano: los esfuerzos para alimentar a los sultanes y su corte desembocan en una cocina altamente refinada que toma prestada de todas las regiones vecinas e incluso de Asia
1492	Inicio de la edad de la exploración e intercambio colombinos. Tomates, pimientos, patatas y chocolate son introducidos para la gente en el Mediterráneo
1492	Expulsión de los judíos sefardíes de España por los Reyes Católicos mediante el Edicto de Granada, y posterior diáspora por toda la región Mediterránea
1554	Se abre la primera cafetería en el Mediterráneo en Estambul
1600	El té es importado a la región Mediterránea
1776	Bekir Effendi abre una tienda de dulces en Estambul, donde vende una especialidad conocida como Delicias Turcas
1799-1815	Ascenso de Napoleón Bonaparte, que extiende y consolida territorios por todo el Mediterráneo; inicio de la expansión europea en África del Norte y en el Oriente Medio, proporcionando nuevos platos y hábitos alimentarios a aquellas regiones
1830	Francia conquista Argelia
1881	Túnez cae bajo el yugo Francés
1.889	La Reina Margarita de Saboya de Italia prueba una pizza con tomates, albahaca y queso mozzarella con ocasión de su visita a Nápoles. De ahí toma su nombre la pizza margarita
1911	Italia conquista Libia
1912	Marruecos se convierte en un protectorado Francés, después de ser dominado por los británicos, los franceses y los españoles
1939-45	La II Guerra Mundial provoca destrucción y restricciones alimentarias al la región Mediterránea. Después de la guerra, las políticas de liberalización comercial y de descolonización afectan al qué y al cómo come la población, en gran medida mejorando la ingesta nutricional y la cantidad y variedad de alimentos disponibles para comprar
1951	Libia declara la independencia de Italia
1954-62	Se libra la guerra de independencia de Argelia conta Francia
1956	Marruecos y Túnez logran la independencia de Francia
1970s	Disminuye la pesca en el Mediterráneo; desaparecen platos y alimentos tradicionales de los menús en los restaurantes, lo que lleva a temer a temer que la forma de comer mediterránea esté cayendo en desgracia
1975	El médico norteamericano Ancel Keys publica Cómo comer bien y estar bien, la vía Mediterránea, disparando el interés internacional por la dieta Mediterránea
1980s	Se inicia la expansión en Europa de los restaurantes americanos de comida rápida y continúa en otras partes del Mediterráneo
1989	Se funda el movimiento Slow Food, en oposición al crecimiento de McDonald’s y de otras cadenas de restaurantes de comida rápida alrededor del mundo
2008	La Organización para los Alimentos y la Agricultura (FAO) perteneciente a la ONU halla un aumento en los niveles de obesidad y de consumo de grasas en los países europeos del Mediterráneo
2025	Se espera que la población de la región Mediterránea alcance los 550 millones de habitantes

REGIÓN NUTS 1 – NUTS 2	Evento	Lugar	Fechas
ESPAÑA SUR – Andalucía	Andalucía Sabor	Sevilla	25-27 septiembre 2017
ESPAÑA SUR – Andalucía	Córdoba Califato Gourmet	Córdoba	15-17 octubre 2017
ESPAÑA SUR – Andalucía	Gran Feria Sabor a Málaga	Málaga	Diciembre de 2017
ESPAÑA ESTE – Com. Valenciana	Gastrónoma	Valencia	4-6 noviembre 2017
ESPAÑA ESTE – Cataluña	Festa del Porc i de la Cervesa	Manlleu	22-24 septiembre 2017
ESPAÑA ESTE – Cataluña	FiraTast	Girona	19-21 noviembre 2017
ESPAÑA ESTE – Cataluña	Forum Girona	Girona	19-21 noviembre 2017
FRANCIA MEDITERRÁNEO – Languedoc-Rosellón	Foire Internationale de Montpellier	Montpellier	6-16 octubre 2017
ITALIA CENTRAL – Lacio	Taste of Roma	Roma	21-24 septiembre 2017
ITALIA NORORIENTAL – Véneto	Sapori Italiani	Longarone	22-24 septiembre 2017
ITALIA NORORIENTAL – Trentino-Alto Adigio	Piazza dei Sapori.	Trento	5-8 octubre 2017
ITALIA NOROCCIDENTAL – Valle de Aosta	Taste of Courmayeur	Courmayeur	19-21 enero 2018
ITALIA NORORIENTAL – Emilia Romaña	Buonvivere	Piacenza	1-4 marzo 2018

LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA SUR

EL USO DEL PEREJIL EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

GASTRONOMÍA PROVENZAL: ASIMILACIÓN, TRADICIÓN Y MODERNISMO

EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA: UNA REVOLUCIÓN PARA LA COCINA EUROPEA Y MUNDIAL

El encuentro revolucionario con un Mundo nuevo

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Ingredientes

DIVERSAS MANERAS DE PREPARAR UN ALLIOLI

El gran aporte árabe a la gastronomía mundial

Panem et circenses – Wikipedia, la enciclopedia libre

El encuentro revolucionario con un Mundo nuevo

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Ingredientes

El gran aporte árabe a la gastronomía mundial

HITOS HISTÓRICOS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEAS

Fuente

QUÉ ENTENDEMOS EN ESTE BLOG POR COCINA

«El tarasconés quiso leer, ante todo, los relatos de los grandes viajeros africanos, las narraciones de Mungo-Park, de Caillé, del doctor Livingstone, de Enrique Duveyrier.

Alphonse Daudet (1872). Tartarin de Tarascon.

EVENTOS GASTRONÓMICOS

APICIO

DE RE COQUINARIA

et

EXCERPTA A VINIDARIO CONSCRIPTA

(LIBRO DE COCINA)

PRODUCCIÓN AGRÍCOLA EN LA HISPANIA ROMANA

Fuente:

Breve Historia de Roma

«El tarasconés quiso leer, ante todo, los relatos de los grandes
viajeros africanos, las narraciones de Mungo-Park, de Caillé, del
doctor Livingstone, de Enrique Duveyrier.